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尋甸美食:油香
[作者:尋甸縣管理員發布時間:2021-05-01 09:49來源:]

 尋甸人對美食的追逐一直沒有停下過腳步

尤其是經過多種工序新鮮出爐

并散發著誘人麥香的回族美食——油香  

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   回族有炸油香的傳統,油香是小圓餅狀,歷史甚為悠久,傳說是穆罕默德的一名信眾用香油炸餅請他品嘗,遂起名“油香”。在尋甸,油香是開齋節、宰牲節及婚喪嫁娶等重要節日用來款待客人、贈送親友的饋贈之物。油香鮮香味美,是面食中的佼佼者,深受回族同胞喜愛。煎炸油香,是回族婦女同胞最常見的一項技藝,現在就讓我們一起來見證從面粉到美食的神奇過程:

第一步

首先,將精選的小麥面粉放入面盆,加入一定量的酵母粉攪拌均勻,再將事先化好的糖水徐徐倒入面盆。一般按1公斤面粉600毫升水、1兩紅糖、2兩白砂糖的比例。

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第二步

和面。用手抄起面粉,用力摁下,再抄起摁下,如此反復,直到面粉成團狀成拉絲狀。此時面團粘度高、筋道好,如果粘手,可加入少許香油,揉至面團表面比較光滑即可。

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第三步

發酵。面揉好后,靜置于面盆中用保鮮膜封好盆口。發酵時間受揉面時的水溫影響,如果揉面時用的糖水是冷水,則發酵時間就要長一些,如果是溫水,則發酵時間就短。一般需20至40分鐘。

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第四步

分小面團。發酵好的面團表面會鼓起小氣泡,扯起面團,里面呈蓬松的蜂窩狀,此時即可分小面團,一個小面團炸一個油香。每個面團大約100克。

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第五步

油炸。將香油放進鍋里,油溫煉至能烘人手為宜。此時將攤薄的面團放入油鍋里,面受油的高溫,會迅速膨脹,再將滾油用鐵勺舀翻轉澆淋其上,待顏色從淺變深,炸至焦糖色即可。

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   油香色美味美,漂亮的焦糖色散發著迷人的清香,讓人垂涎欲滴,輕輕用手撕一小塊放進嘴里,酥、脆、香、甜,讓人無法抗拒它的誘惑。

    今天,油香在尋甸回族同胞的生活中不僅僅是美食,還具有非常重要的意義?;刈逋ㄟ^油香傳送、饋贈,增進了親友間的感情,也成了尋甸各民族之間交流交往、促進民族團結進步的紐帶之一。


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